1、茶叶的清点

茶叶清点，是指茶叶清点的一种方法，即在茶叶清点过程中，将茶叶进行整理后进行加工，即将茶叶放入锅中炒制。

2、茶叶清点

茶叶清点，是指茶叶清点时，将茶叶放置于干净的锅内进行加工，即将茶叶放置于干净的锅内进行加工，即将茶叶放在干净的锅内进行加工，即将茶叶放置于干净的锅内进行加工，即将茶叶放置于干净的锅内进行加工，即将茶叶放置入干净的锅中。

3、茶叶清点

茶叶清点，是指用茶汤清点，以茶叶的清点工序，即将茶叶放置于干净的锅内进行加工，即将茶汤放置于干净的锅中进行加工。

4、茶叶清点

茶叶清点，是指用茶汤清点，以茶叶冲泡后进行加工，即将茶叶放置于干燥处进行加工，即将茶叶放置于干净的锅内进行加工，即将茶叶放置于干燥处进行加工，即将茶叶装入干燥处进行加工，即将茶叶放置于干净的锅内进行加工。

5、茶叶清点的加工

茶叶清点，是指茶叶清点时，将茶叶放置在干净的锅内进行加工，即将茶叶放置在干净的锅内进行加工，即将茶叶放置于干净的锅内进行加工，即将茶叶放置于干燥处进行加工，即将茶叶放置于干净的锅内进行加工，即将茶叶放置于干净的锅内进行加工，即将茶叶放置于干燥处进行加工，即将茶叶放置于干燥之处进行加工，即将茶叶放置于干净的锅内进行加工，即将茶叶放置于干燥之处进行加工。

茶叶加工过程

1、杀青。杀青是制作茶叶的关键工序。杀青的目的主要是茶叶中的氧化酶。杀青方法有手工杀青和机械杀青两种，手工杀青则多使用桶锅杀青。

2、揉捻。揉捻的目的，是使鲜叶细胞组织破碎，挤出茶汁，使茶叶内含物渗出，为冲泡增加色、香、味的形成打好基础。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

3、干燥。干燥的目的一是利用高温酶的活性，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。

4、整理。干燥是固定毛茶品质和提高香气的重要工序。采用烘干机进行理条整形，固定外形，保持干度以保持品质。

5、干燥。毛茶经再加工后，一般先经过筛分、风选、拣剔、匀堆等工序，制成成品茶，然后再经过包装贮藏。

这样加工茶叶的步骤

杀青的目的，是抑制鲜叶中酶促氧化，蒸发水分，使芽叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。揉捻是利用高温酶的活性和酶的活性，使茶叶中的内含成分发生一定的化学变化，形成茶叶外形色泽绿、叶底青绿、滋味醇、汤色绿、叶底黄绿的四大特点。

采摘茶叶的采摘标准主要包括以下几个方面：

1)采叶标准：采摘时应注意“四不采”：一是不宜过嫩摘；二是不宜过老摘；三是不宜与病虫草杂交采；四是不宜偏嫩摘。因此，一般采摘一芽二叶或三叶，多采一芽四叶，长度约1.0-2.0厘米;如果是大叶种茶树，一般只采一芽二叶，且茶叶品质较优;如果是中小叶种茶树，一般只采一芽二叶，或是三叶。对于成年茶树，一般以采一芽一叶、一芽二叶为主，这种采摘标准主要适合于名优绿茶及一般名优红茶。但对于一些名优绿茶、红茶而言，则需要采用“一芽二叶或一芽三叶初展的鲜叶”这种采摘标准来制茶，即一般采摘的鲜嫩茶叶原料，通常在一芽二叶以下，也可以采用一芽三叶或一芽四叶初展的鲜叶原料。但对于一些高档名优绿茶而言，采摘的鲜叶原料一般较难以达到成熟的程度，一般只采一芽一叶，如果在加工过程中，经过萎凋、杀青、揉捻、干燥这些工序，其中的杀青工序也是不能使用的。另外，如果采摘的鲜叶过老，杀青时间过短，杀青时间过长，也会影响茶叶的品质。

2)采摘时的鲜叶原料及制作工艺：茶树生长的季节和茶树生长期间的气候条件不同也会影响到茶叶品质的形成。茶树品种的差异也是影响茶叶质量形成的关键因素。一般来说，在同等气候条件下，同是一个地区，春茶的采摘时间最短，夏茶的采摘时间最长(在夏天）。在不同季节，采摘的鲜叶也是不同的，一般春茶一芽一叶或两叶采制的茶叶，秋茶在采摘时间最短，而春茶的采摘时间最长。而夏茶的采摘时间最短（在夏天）。

3)采摘时的鲜叶采摘的工艺：一般采摘的鲜叶原料在加工过程中不能经过杀青、揉捻等程序，而要经过萎凋、做青等程序制成毛茶，这也是影响茶叶质量形成的一个重要因素。同一片茶园，不同的茶叶制作过程也是有一定不同的，比如茶树新梢的一些物质，在萎凋过程中会形成大量的叶绿素，叶绿素会受到，形成脱镁叶绿素。如果采摘不当，茶

茶叶的制作六个过程

茶叶的制作过程

1、杀青

杀青是绿茶等茶类初制的重要工序，通过高温，鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

2、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

3、干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

4、精制

茶叶精制是茶叶品质形成的重要过程，是品质提高和优化的基础。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗茶一般都手工完成，因而茶叶生产上较多使用机械化生产。

茶叶的采摘方法

5.幼龄茶树：以养为主，采留结合，剪采为辅。有养树采，打顶采，打顶留叶采等。采摘时间以4-xx月份产量最高，最好在春茶前(即清明节前后15天内采摘结束)。

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